Suomen kansallisrunoilijan suosikkileivonnainen saa uutta potkua laadukkaista raaka-aineista. Ensimmäisestä puraisusta leivoskuoren viikunan siemenet rapsahtavat mielekkäästi suussa ja tuttu mantelin maku muistuttaa perinteistä. Näissä Runebergin tortuissa on sisään leivottu yllätys. Tiukan taikinan sijaan leivos sisältää kardemummalla höystetyn pehmeän, mutta sitruunaisen täytteen. Olisi Fredrika varmasti ihmeissään…
Fredrika valmisti Runebergin tortut kekseliäästi ilman tarkkaa reseptiä, kooten leivokset niistä aineksista mitä sattui olemaan käytettävissä ja inspiraatiota haettiin kondiittorimestarilta. Intuitiivinen leivontatyyli sopiikin oikein hyvin raakaherkkujen pyöräyttämiseen. Kirjasin ohjeen kuitenkin ylös, jotta leivoksia on huomattavasti nopeampi valmistaa kaikille runoileville herkkusuille. Hengitä sisään 1900-luvun viehättävää kodinhengetär-energiaa ja pistä hulinaksi!
OTA ESILLE
tehosekoitin (ja monitoimikone) sekä nuolija
desimitta sarja, raastin, veitsi, haarukka
leivinpaperia, kaulin
LEIVOS (4-8 kpl)
200g kuivattuja luomuviikunoita
1.5 dl manteleita
ripaus ruususuolaa
Jauha mantelit jauheeksi tai käytä valmista mantelijauhoa. (Jauhatin idätettyjä ja uudelleen kuivattuja marconamanteleita)
Aja viikunat vahvalla tehosekoittimella tai monitoimikoneella taikinaksi.
Yhdistä mantelijauho seka viikunataikina ja lisää ripaus suolaa.
Muovaa taikina tasaiseksi ja laita se kahden leivinpaperin väliin. Kauli taikinasta tasareunainen neliö.
Leikkaa taikina 4-8 osaan riippuen, kuinka suuria leivoksia haluat. Leikkaa kaikista päädyistä pois pienet osat pohjaa varten. Rullaa suuret osat sylinterin muotoisiksi ja painele sormilla päädyt kiinni. Leikkaa pienistä neliöistä ympyrät ja painele ne sormilla rullien pohjaksi. Ylijääneet reunat voi pyöräyttää vielä yhdeksi sylinteriksi.
Laita leivokset pakkaseen täytteen valmistuksen ajaksi.
TÄYTE
4.0 dl liotettuja cashewpähkinöitä
1.0 dl luomuhunajaa
2 luomusitruunan kuori & mehu
2 tl kardemummaa
1 tl luomuappelsiinin kuorta
Aja kaikki ainekset tehosekoittimessa sileäksi kreemiksi.
Lusikoi täyte leivosten sisään ja laita leivokset takaisin pakkaseen puolukkasoseen valmistuksen ajaksi.
VINKKI:
Voit myös käyttää hapatettua cashewkermaa. Valmistaminen on helppoa ja täytteestä tulee äärettömän terveellinen. Tehosekoita 2-21 tuntia liotetut cashewpähkinät kermaisen sileäksi. Kaada pähkinäkerma puhtaaseen lasipurkkiin, peitä harsolla tai pidä kansi raollaan ja jätä huoneenlämpöön 6-24 tunniksi. Hapatuksen aika riippuu lämpötilasta. (22-37°C) Hapankerma on valmista, kun tuoksu on miellyttävän hapan ja seoksessa on pieniä kuplia. Sekoita joukkoon loput ainekset, sitruunan mehun määrän voi puolittaa.
PUOLUKKASOSE
1.0 dl puolukoita huoneenlämpöisinä
2 tuoretta taatelia
kanelia, kardemummaa
Poista tuoreista taateleista kivet ja soseuta kaikki ainekset haarukalla soseeksi. Lusikoi sose leivosten päälle.
Tarjoile leivonnaiset laadukkaan kahvin ja rommin kanssa, notta saadaan runosuoni sykkimään heti aamusta Runebergin tapaan.
Rakkaudella, Maria